蒸笼里放了黄瓜。
水蒸气从锅里冒出来，再顺着蒸笼朝上移动的时候，率先到达的就是铺在最下面的黄瓜。
热腾腾的蒸汽带来了大量的黄瓜香气，然后扑在鹅掌上。
再倒入香糟和黄酒搅拌均匀。
然后把切好的鹅掌放进小罐子里，倒入搅拌好的香糟。
带上一次性手套，充分搅拌均匀。
密封好罐子。
“烧猪头和糟鹅掌都是口味比较重的肉菜。” ＷＷw．5Ｗx.ＯRG
“所以，我们可以相应地搭配上一道口味清新的酒品。”
陈尔这段时间并没有准备其他种类的酒。
只有之前做的茉莉花酒。
幸好茉莉花酒也是口味清新的酒，刚好合适今天的菜。
陈尔算了算时间，猪头差不多要烧好了。
他走到灶台边，看了看烧猪头的大锅。
锅盖已经十分烫手了，锅里也不断地传来“噗噗”的响声。
陈尔靠近听了听。
仿佛听见锅里有无数的小泡泡在冒出来，然后一个接一个地炸开。
翻腾的热气在锅里升腾而起，却在顶端触碰到了紧紧扣在锅上的锅盖。
然后只能闷闷地撞上去，再卷着身子，重新返回锅里。
紧紧夹住锅盖的大夹子边缘已经冒出了一些热腾腾的水珠，摸上去又滚烫又湿漉漉的。
锅里的热气已经快要沸腾了。
陈尔点了点头。
然后把目光落在灶里的大柴火上。
树干已经被烧得通红，就像快被烧化的铁棍一样，随时都可能融化。
陈尔灭掉灶里的火。
洗干净了手，“这个烧猪头得配上一点蘸碟。”
“大家都喜欢吃什么碟？”
于是大家七嘴八舌地讨论开了。
“当然是火辣辣的油泼辣子！！”
“我喜欢干碟！辣椒面配上点花椒粉！”
“本人吃不了辣，比较喜欢醋加一点胡椒粉。”
“老干妈赛高！”
“香辣酱世界第一！！”
“我豆瓣酱不服！”
“……难道就没有人喜欢……蘸白糖……”
众人：“……”
陈尔：“……”
猪头肉蘸白糖……
陈尔甘拜下风……
转念一想，听起来好像是挺奇葩，但是说不定会有种意想不到的独特风味。
陈尔想了想，做了两个干碟，两个香辣酱，两个醋碟。
和两个白糖碟子。
这几个蘸碟，陈尔分别装了一个放在托盘里。
然后揭开了烧猪头的大锅盖。
一股浓香就马上从锅里窜出来了。
“这香味真浓。”
这次的浓香和以往的浓香十分不同。
猪头肉的浓香带着一股香喷喷的肉香，和淡淡的五香酱料的气味。
虽然陈尔并没有放那么多的调料下去，但是香气确实是五味俱全。
陈尔深吸一口香气。
“这是一股闻起来，除了肉还是肉的香气。”
再看那锅里的猪头。
已经烂得不能再烂了。
猪头被烧的皮脱肉化，整个锅里满满的都是猪肉，已经看不出猪头的形状了。
陈尔只能勉强看见两只猪耳朵和一只猪鼻子。
拿起大勺子在锅里一搅动，那香气就更足，简直就像有人拿个大风扇对着锅里的猪头肉猛扇风一样。
把那些肉香的气味，全都吹进了陈尔的鼻腔里。
陈尔不禁感叹一句，自己还真是赤果果的肉食动物。
满满都是肉的气味，闻起来就是棒！
肚子里的馋虫都被勾起来了。
用大勺子把猪头肉都舀了出来，足足装了一整只大汤碗。
陈尔觉得，说那只汤碗是碗，都是谦虚的说法。
那玩意儿差不多有他的脸那么大，简直就像盆。
哪里是碗？
茶叶蛋入侵地球：“陈老湿，这个客人会不会被撑死？”
陈尔摩挲了一下下巴。
“撑死倒是不会，顶多就是撑晕罢了。”
“吃不完，别吃就是了。”
大家顿时激动了。
“陈老湿做的东西，吃得再撑也会吃完哒！”
“陈老湿真的不考虑请一个厨房帮工嘛！我可以免费帮忙吃掉多出来的食物！”
“我也可以！还可以负责舔盘子！！”
陈尔认真地想了想。
“你们倒是提醒了我，万一他吃不完，还硬撑着要吃怎么吧……”
西瓜不是东瓜：“陈老湿，不是我吹，如果是我，我能连盘子一起吃掉。”
骑着蜗牛奔小康：“你什么东西不吃？你刚出生的时候要不是护士姐姐拦着，你恐怕连胎盘都吃了。”
陈尔拉响了门上的铃铛。
沈一念来端菜的时候，盯着那一盆猪头肉说不出话来。
这也太多了吧……
她想起了今天那位客人的小身板。
应该吃不完这么多吧……
陈尔对沈一念说道，“告诉今天的客人，如果吃不完就不要勉强，她可以把吃不完打包走。”
沈一念有点惊讶。
“不是说不能打包餐厅的食物走吗？”
陈尔不在意地挥挥手，“没事，反正当时定那个规矩也只是为了装装逼。”
他就是这么没有原则的人。
万一对方真给撑着了，到时候送医院去，别人指不定还以为是他这家餐厅的食材不干净。
沈一念却忍不住抽搐了一下嘴角。
当初定下那个规矩只是为了装逼……
以香糟为调料糟制的菜肴有其独特的风味。闽菜中好多菜肴就以此闻名。
陈尔此刻用的这一罐子香糟就是陈年的老糟。
香糟此刻香气浓郁，但是吃起来口味并不明显，只是带着浓浓的糟香和淡淡的酒香。
蒸出来的鹅掌不仅酥软，且腥气全无，甚至还带着淡淡的黄瓜清香。
鹅掌晾凉后，陈尔顺着鹅掌的脚趾切开，四只鹅掌切了一小盘。
颜色泛红，香气浓郁，带着淡淡的微醺，不会醉人，却有点晕晕乎乎的香气。
闻久了会上瘾。
“一般来说，糟三个小时就够了。”
客人来了可以先吃猪头，糟鹅掌等下再吃。
所以要在香糟中拌入调味品。
陈尔把事先煮好的鸡汤倒入锅里，点火煮沸后加入适量的盐，然后关火晾凉。
鹅掌在蒸笼上蒸好后，整体就变得柔软起来。
这道糟鹅掌的关键就是让鹅掌和香糟紧密地贴合在一起，尽情地吸收香糟的气味。
所以糟鹅掌的时间需要很长。
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香糟香味浓厚，含有8%左右的酒精，有与醇黄酒同样的调味作用。
“做这道糟鹅掌，有一个值得注意的点。”
“调味品只能和香糟混合在一起，不能直接放在鹅掌上。”
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